Capítulo 3: Desde la selección hasta el primer tueste
Octubre 2026
La búsqueda de nuestro primer café ha alcanzado un hito importante.
Durante las últimas semanas, hemos evaluado múltiples cafés hondureños de diferentes regiones y programas de abastecimiento. Algunos llegaron ya tostados, mientras que otros nos brindaron la oportunidad de experimentar cómo el café verde cambia a través del tueste, el reposo, la molienda, la catación y la preparación.
Comparamos aroma, dulzura, acidez, cuerpo, equilibrio y retrogusto. Tan importante como eso, consideramos la trazabilidad, la consistencia, la disponibilidad y si cada café podía respaldar la visión a largo plazo de Mayita’s Café.
El proceso reforzó algo que aprendimos desde el principio: seleccionar un café es mucho más que elegir una descripción atractiva. El origen importa. La calidad en la taza importa. El tueste importa. Las personas y los sistemas responsables de llevar ese café desde su origen hasta el cliente también importan.
Después de probar y comparar las selecciones disponibles, hemos elegido Finca Bethel como el café para nuestro primer lanzamiento.
Este es un paso importante, pero no es el final del proceso de desarrollo. Un excelente café verde todavía requiere un perfil de tueste que respete su carácter y resalte constantemente sus mejores cualidades.
También hemos identificado al socio tostador que nos ayudará a dar ese siguiente paso.
Juntos, estamos comenzando el proceso de desarrollar un perfil de tueste personalizado específicamente para nuestra selección. Esto implicará múltiples pruebas de tueste, catas y ajustes. Evaluaremos cómo los cambios en el proceso de tueste afectan el aroma, el sabor, el equilibrio, el cuerpo y el retrogusto del café antes de aprobar el perfil final.
No estamos apresurando esta parte del viaje. Antes de que la primera bolsa lleve el nombre de Mayita’s Café, queremos tener la seguridad de que la experiencia en la taza refleja los estándares que nos hemos esforzado por establecer.
También están sucediendo más cosas tras bambalinas. El empaque, el etiquetado, el inventario, el cumplimiento de pedidos y la experiencia de compra del cliente deben integrarse. Cada paso debe funcionar de manera confiable, no solo para el primer lanzamiento, sino para los clientes y las relaciones que esperamos atender a medida que el negocio crezca.
Si el desarrollo del tueste y los preparativos para el lanzamiento siguen según lo previsto, esperamos ofrecer un lanzamiento inicial limitado a tiempo para la Navidad de 2026. Es una meta más que una promesa, porque la calidad seguirá siendo más importante que cumplir con una fecha arbitraria.
La visión que comenzó con una conexión con Honduras y nuestra propiedad familiar en Jesús de Otoro se está convirtiendo en algo tangible. Ahora tenemos un café seleccionado, un socio tostador y un camino claro hacia nuestro primer lanzamiento oficial.
La primera taza está cada vez más cerca.
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Arraigado en Honduras. Fundamentado en la familia.